Matériels : 1 Robot , Saladiers , 1 Plat Creux , 1 Poêle , Film Alimentaire Papier Sulfurisé , Papier Absorbant ,1 Plaque de cuisson, 1 Casserole avec un panier vapeur ou une Passoire , 3 Assiettes Creuses , 1 Pinceau.
Ingrédients : 400g de Blancs de Poulet , 20cl de Crème Liquide , 1 Blanc d’œuf Sel Poivre . Marinade ; 3 Cuils à S de Moutarde à l’Ancienne , 5 Cuils à S de Beurre de Cacahuète , 10cl de Lait . Panure , 100g de Farine , 2 Œufs entier + 1 Jaune , 250g de Panure , 75cl Huile de Tournesol . 6 Petites Endives , 150g de Salade Iceberg , 100g de Pignons ,3 Cuill à S de Crème de Saint Agur , 4 Cuils à S d’Huile d’Olive , 1Cuil à Café de Vinaigre de Vin , Sel, Poivre .
Préparation : A faire la veille, dans un bol délayer dans le lait la moutarde le beurre de cacahuète, poivrer légèrement , nettoyer les blancs de poulet si nécessaire,ensuite les badigeonner avec le pinceau ,les déposer dans le plat avec la sauce filmer et mettre au frais toute la nuit . Le lendemain ,mixer dans le robot les blancs de poulet avec la crème et le blanc d’œuf ,saler poivrer légèrement , avec cette pâte former des boudins avec le film alimentaire en les serrant fortement de façon à ce que l’eau ne rentre pas à l’ intérieur, les déposer dans le panier vapeur dans la casserole avec l’eau chaude ( faire attention que l’eau ne rentre pas à l’intérieur couvrir cuire 25mn .Mettre sur la plaque avec la feuille de papier sulfurisé les pignons dans le four chaud à 150° (surveiller afin qu’ils ne brulent pas ). Laver les endives ,secouer les bien et les essuyer avec le papier absorbant . Panure , mettre dans chaque assiettes , la farine ,les œufs battus salés et la panure.Tronçonner les boudins de poulet en tranche épaisse 2cm ,donner leur la forme que vous voulez ,les mettre dans la farine secouer les pour faire tomber l’ excédant , tremper les dans les œufs et pour finir dans la panure ,ensuite déposer les sur du papier sulfurisé , réserver .Faire chauffer l’huile à feu moyen déposer les nuggets les cuire sur toutes les faces mais sans les saisir afin d’obtenir une belle dorure (voir photo) déposer les sur du papier absorbant . Mélanger bien dans le saladier l’huile d’olive le vinaigre et la crème de fromage (vérifier l’assaisonnement ) ,ajouter les endives coupées en petits morceaux ainsi que la salade et les pignons bien mélanger le tout .
Dressage ; Déposer au centre d’une belle assiette la salade , mettre 3 à 4 nuggets selon l’appétit de chacun et servir aussitôt .
