Matériels ; 1 Robot (facultatif), 1 Batteur, 1 Balance, 1 Tamis + 1 petit , 1 Moule à Tarte amovible , Saladiers , 1 Cul-de-Poule ou Bain-Marie , 1 Petite Râpe , 1 Poche avec une Douille Cannelée (facultatif), 1 Presse-Agrume ,1 Spatule , Film Alimentaire, Glaçons.
Ingrédients ; Pâte Sucrée (voir recette de la tarte aux Fraises rubrique dessert ) Crème Citron ,2 Citrons Jaunes, 1 Citron Vert Bio , 2 Œufs , 135g de Sucre Fin, 165g de Beurre Mou Meringue , 3 Blancs d’œufs ,150g de Sucre Fin ,10g de Sucre Glace.
Préparation; Faire la pâte sucrée ,laisser reposer 2h. Crème citron , prélever le zeste des citrons jaunes et hacher les finement ,presser les jus des trois citrons vous devez avoir 10cl de jus , dans le cul de poule ou bain marie ,mélanger les œufs le sucre , les zestes de citrons ainsi que le jus en remuant de temps en temps jusqu’à ébullition pour obtenir une température à 82 -83° retirer rapidement mélanger bien , et filtrer la crème au dessus d’un tamis dans un saladier contenant un peu de glaçons sans cesser de remuer afin de faire descendre la température tombe entre 55 à 60° ,couper le beurre en petits morceaux et l’incorporer petit à petit dans la crème mélanger bien le tout au batteur ou robot à petite vitesse afin d’obtenir une préparation bien homogène ,filmer et mettre au réfrigérateur 4h . Étaler la pâte dans le plat à tarte beurré, foncer la bien sur les extrémités piquer le fond avec une fourchette ,mettre dans le four chaud à 190° 20 à 25mn selon le four (il faut quelle est une couleur bien dorée ),une fois cuite la sortir du four laisser la refroidir , remplir la tarte de crème citron ,égaliser et lisser la crème avec la spatule mettre au réfrigérateur 1h . Meringue , monter les blancs en neige avec le robot ou batteur des qu’ils commencent à montés incorporer petit à petit le sucre ,laisser tourner afin d’avoir d’obtenir un bec d’oiseau . Sortir la tarte ,remplir de meringue la poche avec la douille former des petites spirales ou sinon étaler la meringue avec la spatule saupoudrer le dessus de sucre glace avec un petit tamis ,et faites dorer au four à 250° 5 à 8mn en surveillant la dorure , sortir aussitôt ,laisser refroidir ,ensuite placer au réfrigérateur .
Dressage ; dresser la tarte dans un joli plat ,râper sur le dessus des zestes de citron vert servir très frais .
