Ingrédients ; 6 Poivrons Rouges très fermes et bien lisses , 1 Salade Sucrette , 50g en tout de Coriandre Ciboulette et Aneth , un petit morceau de Gingembre frais , 6 à 8 Pinces de Crabe selon la grosseur ou 2 boîtes de Crabe de bonne qualité ,30g de Noix de Pécan Grillées et salées , Sel , Poivre , 1 Cuillère 1/2 à Soupe de Moutarde à l’ancienne , 1 Yaourt Bulgare , 3 Cuillères à Soupe d’Huile de Sesame , quelques gouttes de Citron, Vinaigrette , 4 Cuillères à Soupe d’Huile de Noisette ,Sel Poivre , 3 Clémentines , 2 Petites Échalotes .
Préparation ; A faire la veille , essuyer avec du papier absorbant un peu mouillé les poivrons ,couvrir la plaque de papier aluminium ,déposer les poivrons debout la queue en bas ,mettre à four chaud 200° 20mn env juste pour faire cloqué la peau ( conseil si les poivrons cuisent longtemps la chaire va devenir très fine il faut au contraire obtenir une chaire bien épaisse) les sortir et les laissés bien refroidir ensuite les pelés et les mettre dans une passoire afin qu’ils puissent égoutter toute la nuit , filmer et mettre au frais . Le lendemain , enlever la chaire du crabe de leurs pinces, les coupés en tout petits morceaux et les égoutter sur du papier absorbant , couper sur la planche la salade en julienne ( bâtonnet très fin) mettre dans le saladier , une fois le crabe égoutté le couper lui aussi en tout petits morceaux l’ajouter à la salade bien mélanger , dans le saladier détendre la moutarde avec le yaourt mettre l’huile de sesame et quelques gouttes de citron ,saler poivrer (toujours vérifier ) ciseler les herbes (voir astuce) , râper le gingembre , l’ajouter a la préparation , hacher les noix de pécan ( préservez en pour la déco) en mettre un peu dans la préparation pour apporté un peu du croquant en mélangeant bien le tout. Vinaigrette , hacher finement les échalotes , presser les clémentines passer le jus au tamis , fouetter l’huile de noisette avec le jus de fruit , saler poivrer ,ajouter pour finir les échalotes . Makis , déposer sur du papier film une tranche de poivron mettre presque à l’extrémité la farce dans la longueur ,rouler le poivron en vous aidant avec le film serrer et en faire des boudins ,procéder de la même façon pour les autres makis et mettre au frais pendant au moins 1h avant de servir . Sortir les poivrons, enlever délicatement le film , découper les pour leurs donnés une forme bien régulière afin d’obtenir de beaux makis.
Dressage ; Verser au fond d’une belle assiette la vinaigrette de clémentines , déposer dessus 3 makis et quelques brisures de noix de pécan pour le décor (voir photo) , servir aussitôt.
