Matériels ; 1 Casserole allant au Four , 1 Poêle , 1 Planche à Découpée ,1 Hachoir, 1 Presse-Ail..
Ingrédients ; 1 kg de Sauté de Veau avec les Os , 3 Échalotes , 2 Oignons ,2 Gousses d’Ail , 1 Feuille de Laurier , Persil, 1 Branche de Romarin, Sel ,Poivre ,6 Carottes Fanes , 6 Pommes de Terre , 5 Champignons de Paris , 1 Cuillère à Café de Concentré de Tomate, 1 Petit verre de Vin Blanc sec , 1 Cuillère à Soupe de Farine, Huile d’Olive , 1 Morceaux de Beurre ,un peu d’eau.
Préparation ; Dans la poêle faire revenir dans 2 cuil à s d’huile d’olive et un morceau de beurre les morceaux de sauté de veau les faire bien dorés sur toutes les faces saler et poivrer ,une fois dorés les saupoudrer de farine et les retourner afin qu’ils n’attachent pas ,les retirer les mettre dans la casserole allant au four ,récupérer les sucs de la viande de la poêle avec un peu d’eau le verser ensuite sur la viande , hacher finement les échalotes ,l’oignons et le persil les faire revenir dans la poêle avec un peu d’huile d’olive presser l’ail mélanger bien le tout ,une fois revenu ajouter les champignons émincés et les faire revenir ensemble ,saler poivrer en vérifiant l’assaisonnement ajouter le concentré de tomate et le vin laisser évaporer l’alcool ajouter ce mélange à la viande ,mettre à l’intérieur le laurier et le romarin, il faut que la viande soit légèrement recouverte, déposer la casserole dans le four à 180° pendant 1h, laver les carottes en laissant un morceau de fane au bout et les pommes de terre que vous aurez couper en quartier (voir photo ) sortir la casserole déposer sur le dessus les légumes en les arrosant légèrement cela va permettre de les confire, remettre à nouveau la casserole dans le four en baissant la température à 100° pendant 1h ,ensuite éteindre le four et laisser reposer .
Dressage ; Servir le sauté de veau dans une belle assiette ou une grande coupe déguster très chaud.
