•  Pour 4 à 6  pers
• Difficulté ; Assez Facile
• Petite Parasynthèse , beaucoup de personnes utilisent la pomme de terre vielle et davantage de farine afin de leurs données plus de corps , moi au contraire j’utilise les pommes de terre on va dire nouvelle, car elles sont plus légères  et surtout avec un petit gout de noisette , alors que la pomme de terre vielle est poreuse et sans arôme ,c’est pour cela qu’il est très difficile de roulé le gnocchi à la fourchette du fait qu’il soit très souple ,mais ils gardent une belle tenu à la cuisson , de ce fait vous pourrez en manger beaucoup plus sans être rassasiés .
• Matériels ; 1 Casserole , 1 Moulin à Légumes ,1 Râpe à Fromage , 1 Planche ou Feuille en Silicone , 1 Écumoire , 1 Passoire , Papier Sulfurisé , 1 Tamis , 1 Balance ou 1 Verre doseur, 1 Saladier .
• Ingrédients ; 8 à 10 Pommes de Terre ( Agatha ou Charlotte ), 60 g de Parmesan frais , 1 Œuf  ,200 g de Farine Tamisé , Sel ,Poivre , Huile d’Olive , 1 Branche de Romarin.
• Préparation ; Laver les pommes de terre les mettre à cuire avec la peau dans de l’eau salé ajouter la branche de romarin , une fois cuite les égoutter , enlever la peau à chaud  (avec une fourchette de cette façon vous vous ne brulerez pas ) , les mettre dans le moulin à légumes au dessus du saladier et les mouliner ,saler poivrer et mettre le parmesan , ajouter petit à petit la farine mettre l’œuf battu et finir avec le reste de la farine  bien mélanger ( c’est très important de travailler cet appareil à chaud ) ensuite verser cet appareil sur la planche ou la feuille de silicone fariné former une boule , couper cette boule en plusieurs morceaux et en faire des boudins assez longs et pas trop gros  que vous allez ensuite rouler avec vos doigts, prenez soin de  toujours les farinés  afin qu’ils  ne collent pas , faire des petits coussins que vous déposerez sur le papier sulfurisé également bien fariné en laissant de l’espace entre chaque gnocchi , ( voir photo )procéder de la même façon jusqu’à la fin .Faire bouillir l’eau avec du sel et 3 cuillère à soupe d’huile d’olive, quand l’eau arrive à ébullition plonger les gnocchis pas trop à la fois , les tourner délicatement avec une cuillère en bois ,veiller que l’eau ne déborde pas sinon baisser le feu, des qu’ils montent à la surface les enlever avec l’écumoire et les mettre dans la passoire,ensuite les mettre dans un saladier avec une sauce de votre choix,les  mélanger délicatement (cela les empêchent de coller et permet de les tenir au chaud ) procéder de la même façon pour la cuisson des gnocchis restant.
• Dressage ; Vous pouvez accompagner les gnocchis avec un Lapin en Sauce , Daube ,Sauce tomate , ou une Crème au Parmesan et Pignons , servir très chaud.

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